深蒸し茶　二段火入れ煎茶 - かやまえん

もちろんお茶の美味しさは
まず、畑の管理から始まります。

夏、秋、冬と手間をしっかりと掛けたお茶は４月の終わりに芽吹く新芽になって答えてくれるのです。
だから、手を抜いても直ぐに分かってしまう

契約農家さん
時折、遊びに行くと真夏の炎天下の中でも
真っ黒、汗だくになって茶畑の中で頑張っている姿、何時も脱帽してます。

４月に半製品として作られる「荒茶」は、皆さんが思っているイメージとは違い、バサバサとした見た目の言葉の意味は違うかもしれないけど、例えるなら『ガサツ者』のようなやつ。大きいの小さいの粉やケバ！いろいろ混じって不ぞろい。

だから、粉、芽茶、本茶、トビ（細く長い）、頭（太い）などに篩（フル）い分けをして形を整えてあげないとダメなんです

最終的に、味を左右するのが最後に行う「乾燥」です。
これを私たちは「火入れ」と呼んでいますが、この火入れは、わずか１分余分にしただけでも味が変わってしまう大事な大事な作業。

美味しいところにセットするまでは気の抜けない、とってもデリケートなお茶の味を決める作業なんですよ。

その「火入れ」は、原料を見て季節おりおり美味しくなるよう見極めて
「よしよしこの辺りでいい感じ」とばかりに火入れをするんですが、
画期的にも私は既に
２３年前には二段火入れを完成していました。

それは、手間隙を惜しまずお茶本来の旨みを引き出す「火入れ」と、
はんなりとした芳しさを醸しだす「火入れ」の２種類の火入れをして造るお茶です。

大袈裟に聞こえますが自分が分かりやすく「二段火入れ」と呼んでいるだけですが・・・

二段火入れを２３年前に完成したと言いましたが、
職人気質のハートは何時もメラメラ。
改良改良を何時もしています。

２年前です。その改良改良の中で「ハッ」と気づいて火入れをしますと、
なんとも言えない風味・旨み。

「何に気がついたの？」と疑問に思うでしょうが、
これは、マル秘・社外持ち出し禁止！
お話できないのが残念。